Wurzelsuppe mit gebackenem Entenleberknödel

Zutaten

Suppe: 2 EL Öl, Wurzelwerk (2 Karotten, 1 Scheibe Sellerie, 1 Stk. Lauch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe), 1 l Wasser, Kräutersalz, Pfefferkörner, 1 Zweig Liebstöckel, Schnittlauch zum Bestreuen.

Leberknödel: 20 dag Knödelbrot, 1/8 l Milch, Kräutersalz, Majoran, Thymian, Oregano, Petersilie, 20 dag faschierte Entenleber, 3 dag Butter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, Sesam, Butterschmalz.

Zubereitung

Knödelbrot mit heißer Milch übergießen, mit Salz und Kräutern würzen, faschierte Leber dazugeben. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Butter glasig anrösten, mit Knödelmasse und Eiern vermischen. Evtl. mit Semmelbröseln festigen. Kleine Knöderl formen, in Sesam wälzen. Im Fett herausbacken.

Für die Suppe das Wurzelwerk putzen, grob schneiden, in Öl anrösten und mit Wasser aufgießen. Dann die Gewürze dazugeben, 1 Std. leicht köcheln lassen, abschmecken, abseihen, Knöderl in der Suppe ca. 10 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.